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海紅魚唇 【所屬菜系】 京菜 【特點】 此菜蟹黃調味，胡蘿蔔取色，汁濃味厚、色澤紅潤、柔軟有勁，蟹味濃郁，適於秋季蟹肥時製作 【原料】 發魚唇750克,精鹽25克,蟹黃125克,蔥段10克商用筆記型電腦,紅胡蘿蔔100克,姜塊5克,濕澱粉15克,雞鴨湯600克,紹酒20克,熟豬油125克,味精7.5克 【製作過程】 1、 水發魚唇用涼水冼淨，切成長10厘米、寬1.65厘米的條，放入開水鍋裡汆一下，初步去掉腥味。撈出後檢查一下，把比較軟的挑出來，放在碗中待用；把蓁比較硬的放在另一碗中，加入紹酒5克、精鹽1克、味精2.5克、蔥段、姜塊和雞鴨湯300克。上屜用旺火蒸約10分鐘，直蒸到魚唇象豆腐一樣柔軟時取出。然後，將以上兩碗魚唇合在一起，潷去原湯待用。 2、 將胡蘿蔔洗淨削去皮，切成細絲。把熟豬油倒入炒鍋中，用旺火燒至三四成熱，放入胡蘿蔔絲，立即改用微火炸10分鐘。待豬油變成紅色後，撈出胡蘿蔔絲，史留紅油待用。 3、 將雞鴨湯100克倒入炒鍋中，加入精鹽0.5克、紹酒5克、味精1.5克，放入魚唇，隨即用微火煨煮。待湯燒開後，潷去湯，將魚唇整齊擺在盤中。 4、 將炒鍋置於火上，倒入一半紅油，放入蟹黃和紹酒5克、精鹽0.5克、味精2克、雞鴨湯100克，用旺火燉至6至7分鐘，使紅油和紹酒等味都滲入蟹黃中。待蟹黃成為碎末時，再淋入調稀的濕澱粉勾芡，使汁變稠。這時，端下炒鍋，倒入剩下的一半紅油，炒成蟹黃紅汁燒在魚唇上即成。 注意： 1、 魚唇蒸不要過久，防止將魚唇蒸化。 2、 煸炒胡蘿蔔絲，用小火，應避免胡蘿蔔絲炸糊，油色不能變紅。 3、 澱粉勾芡後的濃度以能掛住手勺為度。
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聽到莫無忌果然是一個丹師，甄少克空拍/運動攝影機精神大振，並沒有在意莫無忌的稱呼，連忙問道，「莫兄是二品人丹師，還是？」
莫無忌淡定的說道，「我是一個三品人丹師。」
甄少克一拍手，滿臉堆笑的說道，「我果然沒有猜錯，莫丹師還真是一個三品人丹師。不知道莫丹師可否聽說過我玖月丹閣
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